[image]
[title]“ผมชอบกินหมูแดงฮ่องกง คอมฟอร์ตฟู้ดตั้งแต่เด็กของผมมีแค่หมูแดงอย่างเดียวเลย แต่ผมเห็นว่าในไทยยังไม่ค่อยมี ก็เลยเกิดไอเดียที่จะลองทำร้านนี้”
นั่นคือแรงบันดาลใจอันเป็นที่มาของ ‘คองชาซิว’ (Kwong Charsiu) ร้านหมูแดงสไตล์ฮ่องกง (หรือที่เรียกกันในภาษากวางตุ้งว่า ‘ชาซิว’) ซึ่งตั้งอยู่ในพื้นที่ของตลาดจตุจักรสุดคึกคัก ก่อตั้งโดย แดนนี่-กิตติ คอง หนุ่มลูกครึ่งไทย-ฮ่องกง ผู้ย้ายมาอยู่ในไทยตั้งแต่มัธยมปลาย หลังจากตัดสินใจออกจากงานสายอีเวนต์ เขาก็เริ่มทำร้านอาหารแห่งนี้ด้วยตัวเองเพียงคนเดียวทั้งๆ ที่ไม่มีพื้นฐานความรู้ด้านธุรกิจใดๆ เลย โดยใช้เวลาทั้งสิ้นประมาณครึ่งปีในการหาโลเคชั่นและพัฒนาสูตรอาหารของร้านผ่านการปรึกษาญาติที่อยู่ฮ่องกง
หากเอ่ยถึงสตรีตฟู้ดที่ได้รับความนิยมในประเทศไทย หนึ่งในนั้นต้องมี ‘ข้าวหมูแดง’ แต่สำหรับแดนนี่ เขามองว่า “หมูแดงฮ่องกงและหมูแดงไทยสไตล์ไม่เหมือนกัน หมูแดงไทยจะราดซอสหวานเยอะๆ แต่หมูแดงฮ่องกงเน้นที่รสชาติของหมูหมัก และกินกับข้าวหรือบะหมี่ได้โดยไม่ต้องมีน้ำราด” อย่างไรก็ตามเขาได้สร้างสรรค์ซอสสูตรพิเศษขึ้นมาด้วยเพื่อเพิ่มรสชาติให้ถูกปากคนไทยมากยิ่งขึ้น “ผมคิดว่าถ้าทำธุรกิจร้านอาหารในไทย ก็ต้องปรับรสชาติอาหารให้เข้ากับลิ้นคนไทย คนไทยชอบรสชาตินัว ติดหวานเล็กน้อย ผมเลยต้องปรับรสชาติหมูแดงฮ่องกงของร้านผมให้หวานขึ้นนิดนึง และเสิร์ฟซอสหวานที่ร้านทำเองเพิ่มให้ด้วย เพราะคนไทยรับไม่ได้ถ้าไม่มีซอส”
ร้านหมูแดงคองชาซิวเปิดให้บริการที่ตลาดนัดจตุจักรเมื่อช่วงเดือนตุลาคม ปี 2563 โดยมีประมาณ 10 ที่นั่งและเปิดทำการเฉพาะวันเสาร์และอาทิตย์เท่านั้น อย่างไรก็ตามหลังเปิดได้ไม่นานก็ต้องหยุดให้บริการหน้าร้านชั่วคราว เนื่องจากรัฐบาลออกคำสั่งห้ามนั่งรับประทานอาหารในร้านเพื่อควบคุมการแพร่ระบาดของโรคโควิด-19 กระนั้นแดนนี่ก็ไม่ยอมแพ้ต่อโชคชะตาและมองหาลู่ทางใหม่ๆ มาทดแทน
“การขายส่งแบบ B2B คือวิธีการหาทางรอดจากวิกฤตนี้ของเรา” แดนนี่เล่าให้เราฟังถึงเหตุการณ์ในครั้งนั้น “ผมเข้าไปตั้งโพสต์ว่าทำหมูแดงขายส่งตามกลุ่มคนรักอาหารในเฟซบุ๊ก โดยเจาะจงไปที่คนที่ชอบหมูแดง เช่น ‘ชมรมคนรักข้าวหมูแดง’ ซึ่งก็มีเจ้าของธุรกิจต่างๆ ที่อยู่ในกลุ่มเหล่านั้นติดต่อมาและสั่งหมูแดงกับเรา เดี๋ยวนี้มันเป็นยุคโซเชียลมีเดียแล้ว วิธีการรุกเข้าไปหาลูกค้าแบบนี้ทำให้คนทั่วไปรับรู้ว่าเรามีตัวตนและรู้จักสินค้าของเรามากขึ้น ผมว่ามันง่ายและประหยัดต้นทุนกว่าการสร้างเพจเฟซบุ๊กของร้านเอง”
ปัจจุบันการขายส่งหมูแดงกลายเป็นอีกหนึ่งธุรกิจหลักของร้านคองชาซิว เนื่องจากมีร้านประจำสั่งซื้อสินค้าอย่างต่อเนื่อง ขณะเดียวกันหน้าร้านที่ตลาดจตุจักรก็กลับมาให้บริการได้ตามปกติแล้ว แต่แดนนี่ก็ไม่ได้หยุดแต่เพียงเท่านี้ เพราะตอนนี้เขาได้เริ่มต้นบทใหม่ของแบรนด์คองชาซิวแล้วด้วยการให้บริการเมนูหมูแดงฮ่องกงที่ ‘กากี่นั้ง’ (Gaginang) ร้านอาหารกึ่งบาร์ตกแต่งสไตล์จีน ธุรกิจใหม่ของเขาซึ่งตั้งอยู่บนถนนพระสุเมรุ เปิดโอกาสให้คนที่รักหมูแดงฮ่องกงเช่นเดียวกับเขาได้อิ่มอร่อยไปกับอาหารจานโปรดในบรรยากาศที่แตกต่าง
“ผมอยากสร้างแบรนด์คองชาซิวให้แข็งแกร่ง” แดนนี่พูดถึงเป้าหมายในระยะยาวของตัวเอง “ส่วนระยะสั้น ผมอยากเพิ่มเมนูใหม่ๆ โดยมีคอนเซปต์เป็นอาหารในวัยเด็กที่ผมชอบกิน อาจจะเป็นหมูกรอบก่อนแล้วค่อยเป็นเป็ดตามลำดับความยาก”
ทุกวันนี้แดนนี่ภูมิใจกับความสำเร็จของร้านเป็นอย่างยิ่ง เพราะเขาเริ่มต้นทำทุกอย่างจากศูนย์ด้วยตัวเอง แต่นั่นก็ไม่ใช่ข้ออ้างให้เขาหยุดเรียนรู้และพัฒนาตัวเองในฐานะนักธุรกิจเจ้าของร้านอาหาร และนี่ก็คือเคล็ดลับความสำเร็จของแดนนี่ที่เขาทิ้งท้ายไว้ให้เราก่อนจบการสนทนา “มองตามหลักความเป็นจริง อย่ายึดติดกับความคิดของตัวเองเป็นหลัก แต่ฟังมุมมองของลูกค้าและความคิดเห็นจากคนอื่นๆ หลายๆ ด้านก่อนแล้วค่อยลงมือทำ ต้องยืดหยุ่นและปรับเปลี่ยนตัวเองไปเรื่อยๆ ตามยุคสมัยที่เปลี่ยนแปลง”
ใครที่อาศัยอยู่ในกรุงเทพฯ และอยากลิ้มรสชาติของหมูแดงสไตล์ฮ่องกง คองชาซิวคือร้านอาหารแนะนำที่ต้องไปลองสักครั้ง สามารถอัพเดตเมนูใหม่ๆ และโปรโมชั่นต่างๆ ของหน้าร้านที่ตลาดจตุจักรได้ที่ https://instagram.com/kwongcharsiu