Şehrin en iyi pizzacıları

Klasik İtalyan pizzasını Türk damak tadına uyarlayan Emirgan Pizza’nın en büyük kozlarından biri kuşkusuz muhteşem manzarası. Boğaz manzarasına karşı birbirinden nefis pizzaların tadına bakmak gerçekten paha biçilemez bir deneyim. Mekanın menüsündeki pizzaların lezzet sırrı ise odun ateşinde pişirilmeleri. Menüdeki 10’u aşkın pizza çeşidi arasından seçim yapmak hiç kolay değil; iyisi mi biz sizinle favorilerimizi paylaşarak işinizi kolaylaştıralım. Dana kaburga, kaburga sos, mozzarella peyniri, konfit arpacık soğan, parmesan peyniri ve fesleğen içeren stracotto dana kaburgalı pizza menünün favori kalemlerinden biri. Fesleğen, ançüez sos, taze domates sos ve parmesan peynirli burrata pizza ise farklı bir lezzet keşfetmek isteyenlere göre. Mozzarella peyniri, dana carpaccio, roka, yaprak parmesan peyniri ve fesleğenle hazırlanan tartufo carpaccio di manzo pizzaya da bayılıyoruz. Canınız tatlı mı çekiyor? Nutellalı pizzayı deneyin! Konumuz pizza ama mekanın menüsünde makarna ve risotto gibi İtalyan mutfağının diğer baş tacı lezzetlerinin olduğunu da hatırlatmak boynumuzun borcu.

İşte İstanbul’da pizzacı dendiğinde ilk akla gelen adreslerden biri. 10 yılı aşkın bir süredir birbirinden nefis pizzalarla İstanbulluların karşısında çıkan The Upper Crust markasının hikayesi ta Bostan’a kadar uzanıyor. Boston ve çevresinin bol ödüllü gurme pizza zinciri The Upper Crust, İstanbul’a başarısını katlayarak yoluna devam ediyor. İlk olarak 2009 yılında Bebek’te açtığı şubesiyle pizza tutkunlarının radarına giren The Upper Crust’ın bugün Maslak’ta da bir şubesi var. Doyurucu ve sağlıklı pizzalarıyla nam salan The Upper Crust’ta kendinize dilim pizza ve salata söyleyerek rahatlıkla doyabilirsiniz. 37 cm’lik large ve 47 cm’lik X-Large pizzalar ise grupların tercihi. The Upper Crust ekibi kararsızları da düşünmüş: Seçim yapmakta zorlanıyorsanız, “Yarısını ondan, yarısını da bundan istiyorum,” bir pizzada iki farklı seçeneği bir araya getirebilirsiniz. Domates sevmeyenler için beyaz pizza (mozzarella tabanlı) veya peynir sevmeyenler için kırmızı pizza (domates sos tabanlı) seçenekleri de mevcut. Mekanın en sevilen seçeneklerinden biri kesinlikle Rıfat’ın acılı pizzası. Domates sosu, pul biber, kekik, acı zeytinyağı, sucuk, dilim parmesan ve taze fesleğenle hazırlanan bu pizza herkese tavsiyemiz. Barbekü soslu tavuk, dilim soğan ve mozzarella peyniri içeren beyaz pizza çeşidi Bub’s BBQ chicken da bir harika; üstelik dilerseniz acılı da yaptırabilirsiniz.

Şube: 42 Maslak, Ahi Evran Caddesi 6, Maslak

İsmini pizzaların piştiği fırının derecesinden alan 400 Derece, kesinlikle Teşvikiye civarındaki en başarılı pizzacılardan biri. İnce hamurlu çıtır çıtır İtalyan pizzalarıyla açıldıktan kısa bir süre müdavimlerini edinen mekanın menüsü hafif, deniz mahsullü, şarküteri, sebzeli, etli-tavuklu, domuz ürünlü, vegan-vejetaryen gibi başlıklara ayrılmış. Dilerseniz sevdiğiniz malzemeleri seçerek kendi pizzanızı da yaratabiliyorsunuz. Taptaze malzemelerle hazırlanan pizzaların her çeşidi enfes ancak biz füme kaburgayı tek geçeriz. Mozzarella peyniri, edam peyniri, gorgonzola peyniri ve parmesan peyniri içeren quattro formaggi pizzanın da seveni çok. Domates sos, mozzarella, ızgara mevsim sebzeleri, mantar ve pesto sosla hazırlanan verdure pizza ise vejetaryenlere tavsiyemiz. Menüde tam 39 çeşit pizza var, biri mutlaka size göre.

Adından da tahmin edebileceğiniz üzere Nappo Pizza, İtalyanların meşhur Napoliten pizzasını deneyimleyebileceğiniz mekanlardan biri. Misyonu tüm dünyada gerçek Napoliten pizzayı (Verace Pizza Napoletana) korumak ve tanıtmak olan Napoli menşeli Gerçek Napolitan Pizza Birliği (Associazione Verace Pizza Napoletana, AVPN) sertifikasına sahip Nappo’da pizzalar otantik Napolitan mayalama ve dinlendirme tekniğiyle hazırlanıyor. Coğrafi işaretli San Marzano domatesler Agro Sarnese Nocerino’dan, Roma domatesleri ise İtalya’dan geliyor. Yalnızca Torino’dan gelen Bongiovanni Vera 00 pizza ununun kullanıldığı Nappo Pizza’nın şehrin dört bir yanında şubeleri var. Canınız nefis bir Napoliten pizza çektiğinde uzaklara gitmenize gerek yok; beef’n roses (Roma domates, Bergama tulum, Divle obruk, rozbif, İtalyan roka, sarıkız ve borazan mantarı, taze kekik, karabiber, sızma zeytinyağı), meat busters (Ricota ve gorgonzola kreması, fior di latte mozzarella, konfi sarımsak, pastrami, napoli salamı, sirloin, mantar) gibi seçeneklerden birini sipariş edin yeter.

Şubeler: Bağdat Caddesi 319-321, Caddebostan. / Fişekhane: Kennedy Caddesi 52V, Zeytinburnu

Şehrin yıllardır kalitesinden ödün vermeyen pizzacılarından biri olan Miss Pizza Şişhane, Etiler ve Cihangir şubelerinde müdavimlerini ağırlamaya devam ediyor. Samimi ve rahat ortamıyla öne çıkan Miss Pizza’nın menüsü o kadar geniş ki seçim yapmak gerçekten çok zor. Mozzarella, ricotta peyniri ve çam fıstığı içeren pizza honey; suda mozzarella, keçi peyniri, bal kabağı, trüf yağı ve değirmen karabiberli pizza bianca ve domates sos, mozzarella, siyah zeytin, dana jambon, sucuk içeren Mr. Pizza favorilerimiz arasında. Odun fırınında pişiyor olmaları ise pizzaların lezzetini katbekat artırıyor. Pizza çeşitlerinin yanına roka salatası ya da bufala salata söyleyebilirsiniz. Cihangir’de açılan ilk şubesinin ardından diğer semtlere de yayılan Miss Pizza zincir pizzacılardan sıkılanlar için kesinlikle harika bir alternatif.

Şubeler: Meşrutiyet Caddesi 86A, Şişhane. / Havyar Sokak 5A, Cihangir

Etiler’de lezzet tutkunlarını ağırlayan La Scarpetta açıldığı günden beri misafirlerine muhteşem bir İtalyan mutfağı deneyimi yaşatıyor. İsmini ‘tabağın dibinde kalan yemeğin suyunu sıyırmak için kullanılan lokma’ anlamına gelen İtalyanca ‘la scarpetta’ kelimesinden alan mekan, sadece akşam yemeklerinde değil, öğlen yemeklerinde de İtalyan mutfağı tutkunlarının ilk tercihlerinden biri. La Scarpetta’nın pizzaların lezzet sırlarından biri ise konserve, kurutulmuş ya da dondurulmuş malzemelerin mutfağa girmemesi. Pizzalar ve diğer İtalyan yemekleri daima mevsimlik ürünlerle hazırlanıyor. Mekanın en dikkat çekici noktalarından birine konuşlanmış odun fırınında pişiyor tüm pizzalar. La Scarpetta isimli pizza menünün yıldızlarından biri; içinde dana carpaccio, stracciatella peyniri, taze trüf, trüflü zeytinyağı, mozzarella ve domates sos var. Ossobuco, kuşkonmaz, mozzarella ve domates sosla hazırlanan verdure e ossobuco ve ricotta & grana padano, mantar, konfi sarımsak, biberiye ve trüf püresi içeren formaggi all’aglio ise diğer favorilerimiz. Son derece geniş olan menüde daha pek çok salat ve ana yemek seçeneği de bulunuyor. Mekanda iş yemekleri ve toplantılar için izole masa seçenekleri de mevcut. Etiler’de gözlerden uzak bir arka bahçede, birbirinden leziz pizzalar tatma fikri sizi heyecanlandırıyorsa, La Scarpetta’ya mutlaka yolunuzu düşürün.

Maslak 1453’te İtalyan mutfağı tutkunlarını ağırlayan Pizza Napolist, alışılmışın dışında pizzalar denemek için doğru adres. Menüde patatesli ve tavuklu pizza, bolognese pizza, pancarlı ve keçi peynirli pizza, enginarlı ve kuşkonmazlı pizza, sosisli ve patatesli pizza gibi sıra dışı çeşitler dikkat çekiyor. Dana kaburgalı ve dört peynirli gibi klasik seçenekler de hem çok popüler hem de leziz mi leziz. Nutellalı pizza ise canı tatlı çekenler için en ideal seçenek. İçinde Nutella’nın yanı sıra muz, çilek, fındık ve pudra şekeri var. Pizza Napolist ekibi pizza hamurunu geleneksel Napoli tekniğinin incelikleriyle doğal maya kullanarak hazırlıyor ve 48 saat boyunca dinlendiriyor. Napoli’de el işçiliğiyle üretilen ve 400 dereceye ulaşabilen taş fırında pişen pizzaları mevsimsel ve sıra dışı malzemelerle eşleştiren mekan artizan pizzacı tanımını fazlasıyla hak ediyor. Siz de canınız artizan pizzalar denemek istediğinde, mutlaka Pizza Napolist’e yolunuzu düşürün.

Son yıllarda birbiri ardına açılan mekanlarla şehrin popüler semtlerinden biri haline gelen Bomonti’nin en sevilen adreslerinden biri kesinlikle The Ordinary. Burası pizzacı değil, ancak pizzaları o kadar lezzetli ki size tavsiye etmesek olmazdı. Şehrin popüler adresleri Batard ve Zula’nın yaratıcıları Cihan Kıpçak ve Üryan Doğmuş’un imzasını taşıyan The Ordinary’de mekan tasarımından menüye kadar her detay incelikle düşünülmüş. Açık mutfak konsepti sayesinde yemeğinizin hazırlanırken ne gibi aşamalardan geçtiğini görebiliyorsunuz; ‘The Bear’ dizisini sevenlere duyurulur. Duvarlardaki siyah beyaz fotoğrafların ve aynaların da etkisiyle mekanda sıcacık bir İtalyan restoranı havası esiyor. Napoliten usulü hazırlanan pizzaların her biri çoktan şehir efsanesine dönüştü bile. Taptaze malzemeleri ve leziz mi leziz kenarlarının bunda payı büyük kuşkusuz. Özellikle pepperoni pizzalarını şiddetle tavsiye ediyoruz.

Şehrin en sevilen İtalyan restoranlarının başında gelen Pap’s Italian’ın pizzaları nefis mi nefis. Mekan Napolili şef Luigi Mariconda yönetiminde ilk olarak 2015 yılında Karaköy’ün kalbi Tarihi Fransız Geçidi’nde kapılarını açmıştı. Şehirdeki ikinci Pap’s Italian şubesi ise kapılarını 2019 yılında Emaar Square Mall’da açtı. Lakabı Gigi olan şef Luigi’nin aile tarifleriyle hazırlanıyor Pap’s Italian’daki tüm yemekler. Menünün lezzet sırrı da bu olsa gerek. 40 yıllık ekşi mayayla hazırlanan pizzaların tadına doyum olmuyor. Ricotta peyniri krema, karides, kalamar, pesto soslu çeri domates ve roka içeren pizza con gamberi e calamari gerçekten enfes. Domates sos, burrata peyniri, chorizo, parmesanla hazırlanan pizza burrata e chorizo’yu da denemeyen bin pişman. Bir diğer favorimiz olan pizza con bresaola e funghi ise Domates sos, bresaola, mantar, çeri domates ve mozzarellayla hazırlanıyor. Mekanın Karaköy şubesi toplam 50 kişilik kapasitesiyle samimi ama şık bir atmosfer sunuyor. Emaar Square Mall şubesi ise çok daha geniş bir alan sahip; içeride 50, dışarıda 100 kişiyi ağırlayabiliyor. Pap’s Italian’a yolunuzu düşürdüğünüzde yemeğinizi şefin özel tarifi olan tiramisuyla noktalamayı unutmayın.

Şube: Emaar Square Mall: Libadiye Caddesi 81-82, Üsküdar

Lahmacunuyla meşhur olan Forno Balat’ın taş fırınından çıkan pizzalar da nefis mi nefis. Ahşap ağırlıklı, renkli ve sıcacık bir ortama sahip olan Forno Balat’ın ekibi etlerini aile kasabından, sebzeleri mahalle manavından, baharatları ise kadınlar pazarından temin ediyor. Balat’ın tarihi ara sokaklarında adeta bir vaha olan ve yıllardır hem pizzalarının hem de pide, lahmacun gibi lezzetlerinin kalitesinden ödün vermeyen Forno Balat’ı daha önce ziyaret etmediyseniz mutlaka keşfetmenizi öneririz. Izgara sebzeli pizza, pizza margherita, karışık pizza, porcini mantarlı pizza (mozzarella, parmesan, domates sos, çeri domates, beyaz trüf yağı, fesleğen), dört peynirli pizza  (mozzarella, çedar, gorgonzola, parmesan, çeri domates), ton balıklı pizza, dana kaburgalı pizza ve tavuklu pizza seçeneklerinden biri mutlaka damak tadınıza uygun.